A Ascensão das Parrillas Argentinas e Uruguaias em São Paulo

Nos últimos meses, **São Paulo** tem visto um aumento significativo no número de **parrillas**, restaurantes que oferecem a famosa arte do churrasco dos países vizinhos, Argentina e Uruguai. Com a abertura de pelo menos dez novas casas que trazem esses sabores distintos, a capital paulista se torna um verdadeiro polo gastronômico para os amantes de carne.

O que são Parrillas? Na cultura argentina e uruguaia, o termo "parrilla" se refere tanto à churrasqueira quanto aos restaurantes especializados em carnes grelhadas. Uma característica marcante desse estilo de churrasco é a ausência de espetos, que são comuns no Brasil. O chef **Tomás Peñafiel**, do **Chimichurri Parrilla**, explica que eles utilizam grelhas em formato ‘V’, que permitem que a gordura escorra de maneira eficiente, reduzindo a fumaça e evitando que a gordura caia diretamente nas brasas.

A Diferença entre Parrillas e o Churrasco Brasileiro A parrilla uruguaia, por sua vez, se destaca pelo uso de lenha, diferente do carvão predominante nas churrasqueiras brasileiras. **Luciano Neves**, do **El Tranvía**, destaca que a defumação proporcionada pela lenha confere um sabor especial às carnes. Entre os cortes mais apreciados estão o **ancho**, o **chorizo** e o famoso **assado de tira**, que é retirado da costela e cortado transversalmente.

Os paulistanos também têm se aventurado em cortes menos convencionais, como a **molleja** (timo bovino) e a **morcilla** (linguiça de sangue), que, segundo Peñafiel, passaram a ser mais aceitas nos últimos anos. "A aceitação do brasileiro mudou bastante. Há sete anos, eu vendia muito pouco de miúdos como a molleja; hoje, eu vendo cinco vezes mais", afirma.

Acompanhamentos e Novidades Os acompanhamentos típicos das parrillas incluem legumes grelhados, batatas e molhos como o chimichurri e a salsa criolla, além de opções brasileiras como farofa e arroz biro-biro.

Recentemente, o **Alameda Cortés**, a primeira unidade de rua do grupo Ráscal, foi inaugurado e promete ser um dos destaques da cena. Com um cardápio assinado pela chef **Daniela França Pinto**, a nova parrilla oferece mesas de saladas e sobremesas, uma marca registrada do grupo.

Outros estabelecimentos, como o **El Patio** na alameda Lorena e o **Quino Parrilla** em Pinheiros, também têm chamado a atenção pelos seus menus que homenageiam a cultura argentina.

Conclusão A popularidade das parrillas em São Paulo reflete uma nova onda de apreciação pela carne e pela cultura argentina e uruguaia. Para quem deseja experimentar esses sabores, a capital paulista oferece uma variedade crescente de opções que prometem agradar os paladares mais exigentes. Não deixe de conferir as novidades e mergulhe nessa experiência gastronômica que une tradição e inovação.

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