Nos últimos meses, São Paulo tem visto um aumento significativo no número de parrillas, restaurantes que oferecem a famosa arte do churrasco dos países vizinhos, Argentina e Uruguai. Com a abertura de pelo menos dez novas casas que trazem esses sabores distintos, a capital paulista se torna um verdadeiro polo gastronômico para os amantes de carne.
O que são Parrillas?
Na cultura argentina e uruguaia, o termo "parrilla" se refere tanto à churrasqueira quanto aos restaurantes especializados em carnes grelhadas. Uma característica marcante desse estilo de churrasco é a ausência de espetos, que são comuns no Brasil. O chef Tomás Peñafiel, do Chimichurri Parrilla, explica que eles utilizam grelhas em formato ‘V’, que permitem que a gordura escorra de maneira eficiente, reduzindo a fumaça e evitando que a gordura caia diretamente nas brasas.
A Diferença entre Parrillas e o Churrasco Brasileiro
A parrilla uruguaia, por sua vez, se destaca pelo uso de lenha, diferente do carvão predominante nas churrasqueiras brasileiras. Luciano Neves, do El Tranvía, destaca que a defumação proporcionada pela lenha confere um sabor especial às carnes. Entre os cortes mais apreciados estão o ancho, o chorizo e o famoso assado de tira, que é retirado da costela e cortado transversalmente.
Os paulistanos também têm se aventurado em cortes menos convencionais, como a molleja (timo bovino) e a morcilla (linguiça de sangue), que, segundo Peñafiel, passaram a ser mais aceitas nos últimos anos. "A aceitação do brasileiro mudou bastante. Há sete anos, eu vendia muito pouco de miúdos como a molleja; hoje, eu vendo cinco vezes mais", afirma.
Acompanhamentos e Novidades
Os acompanhamentos típicos das parrillas incluem legumes grelhados, batatas e molhos como o chimichurri e a salsa criolla, além de opções brasileiras como farofa e arroz biro-biro.
Recentemente, o Alameda Cortés, a primeira unidade de rua do grupo Ráscal, foi inaugurado e promete ser um dos destaques da cena. Com um cardápio assinado pela chef Daniela França Pinto, a nova parrilla oferece mesas de saladas e sobremesas, uma marca registrada do grupo.
Outros estabelecimentos, como o El Patio na alameda Lorena e o Quino Parrilla em Pinheiros, também têm chamado a atenção pelos seus menus que homenageiam a cultura argentina.
Conclusão
A popularidade das parrillas em São Paulo reflete uma nova onda de apreciação pela carne e pela cultura argentina e uruguaia. Para quem deseja experimentar esses sabores, a capital paulista oferece uma variedade crescente de opções que prometem agradar os paladares mais exigentes. Não deixe de conferir as novidades e mergulhe nessa experiência gastronômica que une tradição e inovação.
Fique por dentro das últimas notícias do Brasil em explorebrazil.live.