O restaurante Così, conhecido por sua interpretação contemporânea da cozinha italiana, acaba de inaugurar sua terceira fase em São Paulo. Agora no Itaim Bibi, sob comando do chef Renato Carioni e do empresário Leonardo Recalde, o novo Così redefine seu conceito: menos lugares, mais requinte e um cardápio ousado que combina referências clássicas da Itália a ingredientes e memórias brasileiras.
Novo endereço, nova experiência
A casa, que nasceu em 2009 em Santa Cecília e já teve endereço nos Jardins, agora ocupa um espaço mais compacto no Itaim, no coração do complexo JK Square, embaixo do The Westin São Paulo. Com capacidade para cerca de 60 pessoas, o ambiente é sofisticado sem perder a descontração, com destaque para o lustre artesanal de cristais, bar em pedra e detalhes em pau-ferro.
A ambientação surpreende com uma obra de Rodolpho Rivolta que bandeira a irreverência na parede: um rato à la Ratatouille escalando um macarrão sobre a bandeira da Itália, referência bem-humorada à história da casa.
Criatividade no prato e na taça
O novo menu elaborado por Renato Carioni reflete sua bagagem internacional e respeito à matéria-prima local. Entradas como o ovo mollet envolto em vermicelli crocante de polvilho sobre fonduta de pecorino romano e guanciale nacional (R$ 89) trazem releituras criativas. Os queijos nacionais também ganham espaço: Carioni destaca produtos como o Grana dos Laura, do interior de Minas, em pratos do dia a dia.
O menu segue com delícias como a terrine de foie gras (R$ 189), acompanhada de beterraba agridoce baseada em receita de família do chef, e a exuberante stelline di carabineiro (R$ 205), massa fresca recheada com camarão carabineiro e servida numa bisque de crustáceos.
Nos principais, o destaque é o coda di rospo (R$ 182), tamboril dourado na manteiga com bulbo de erva-doce confitado, molho de laranja e dill, prato raro nos menus paulistanos. Nas sobremesas, o soufflé de chocolate com gelato de especiarias (R$ 69) propõe uma explosão de sabores, apesar de opiniões divididas sobre o dulçor.
Na carta de vinhos, mais de 300 rótulos fazem companhia ao protagonista: o Barolo Collezione Così DOCG 2021, assinado por Enzo Boglietti, disponível por R$ 896. Segundo o sommelier André Cavalcanti, trata-se de um rótulo exclusivo em São Paulo, com estrutura para harmonizar desde pato até pescados.
Serviço, reservas e informações
O Così funciona na Rua Ibiaté, 100, Itaim Bibi, em horários adaptados a diferentes ocasiões. De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sextas e sábados, o jantar se estende até meia-noite. Aos domingos, a casa permanece fechada. Reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3061-9543.
Com um conceito que valoriza elementos brasileiros sem abrir mão da excelência italiana, o novo Così promete marcar o roteiro gastronômico paulistano mais uma vez.
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