Pesquisa revela transformação na cena gastronômica de São Paulo
A pesquisa O Melhor de São Paulo – Bares e Restaurantes, conduzida pelo Datafolha desde 2012, oferece um panorama exclusivo sobre as tendências e mudanças de comportamento do público paulistano quando o assunto é comer fora de casa. Durante mais de uma década de levantamento, o estudo acompanha a relação dos consumidores com os estabelecimentos da cidade, revelando evolução e uma diversidade crescente no universo gastronômico.
Pluralidade de marcas e sabores ao alcance
Entre 2012 e 2026, o número de marcas citadas espontaneamente pelos entrevistados cresceu significativamente em praticamente todas as categorias avaliadas, de acordo com os dados mais recentes. Só na categoria principal – melhor restaurante da cidade – o número de estabelecimentos que alcançaram pelo menos 1% das menções passou de 21, em 2012, para 28, em 2026. Nesse intervalo, a porcentagem de pessoas que disseram não saber responder à pergunta caiu expressivamente, de 21% para 7%. Esse dado indica que os consumidores de São Paulo estão mais informados e abertos a explorar novas opções de bares, restaurantes e cozinhas.
De acordo com a Abrasel-SP, a cidade reúne atualmente mais de 104 mil restaurantes e cerca de 50 tipos diferentes de culinária, o que reforça a imagem de São Paulo como uma metrópole cosmopolita, onde a variedade é marca registrada.
Gerações e novos hábitos de consumo
O aumento da pluralidade é ainda mais evidente entre os mais jovens. A análise por faixa etária mostra que pessoas entre 18 e 40 anos diversificam os nomes citados, ampliando o repertório gastronômico e revelando interesse em explorar uma variedade maior de sabores e estilos. Já os consumidores com 56 anos ou mais tendem a concentrar suas preferências em um grupo menor de restaurantes tradicionais. Dessa forma, a diferença geracional aparece como fator mais marcante do que aspectos como gênero ou classe social.
Pandemia e retomada do setor
O levantamento sofreu uma pausa em 2020 devido à pandemia, com a retomada dos dados a partir de 2023. Mesmo com os desafios enfrentados por bares e restaurantes durante a crise sanitária, o setor demonstrou resiliência, adaptando-se ao novo cenário e investindo em inovação para conquistar diferentes perfis de público.
Implicações para a cidade e para o mercado
O crescimento na lembrança espontânea de marcas não apenas indica um repertório mais amplo, mas evidencia uma competitividade positiva para o mercado gastronômico. Novos estabelecimentos surgem quase diariamente em São Paulo, renovando constantemente o cenário e criando oportunidades tanto para empresários quanto para consumidores interessados em experiências diversificadas.
Essa movimentação reforça São Paulo como referência gastronômica no Brasil e fortalece o potencial da cidade para atrair turistas em busca de novidades no setor de alimentação e lazer.
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