No próximo dia 31 de agosto, o Rosewood São Paulo será palco do aguardado Prêmio Paladar 2026, que reconhecerá 30 vencedores entre os melhores restaurantes, bares e personalidades do ano. Após a edição comemorativa dos 20 anos da premiação, que ocorreu em 2025, o evento deste ano traz um formato mais compacto e focado na evolução da cena gastronômica de São Paulo.
A história da gastronomia paulista é rica e diversificada, marcada por pratos que se tornaram ícones e que, ao longo do tempo, acompanharam chefs em suas trajetórias. Para celebrar este legado, o Paladar elaborou uma lista com dez receitas que têm um significado especial na carreira de chefs renomados, como Rodrigo Oliveira e Paola Carosella. Essas receitas não apenas refletem a criatividade e técnica desses profissionais, mas também fazem parte da memória afetiva dos paulistanos.
Receitas em Destaque
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Dadinho de Tapioca - Acompanhado de um molho de pimenta, é um clássico do chef Rodrigo Oliveira, que traz a tradição nordestina para os paladares da cidade.
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Empanadas Salteñas - Criadas pela chef Paola Carosella, essas empanadas são uma explosão de sabores e um verdadeiro símbolo da cozinha sul-americana.
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Ragu de Costela - Uma receita marcante do chef Emanuel Alves, que combina ingredientes locais a uma técnica apurada.
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Pato no Tucupi - O chef Thiago Castanho traz essa iguaria típica da região amazônica, resgatando sabores autênticos do Brasil.
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Bolo de Rolo - Uma versão contemporânea do tradicional bolo pernambucano, assinado pela chef Lívia Figueiredo.
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Ceviche de Peixe Branco - A receita do chef César Costa é uma ode à frescura e ao sabor do mar.
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Feijoada de Pato - Uma releitura do clássico brasileiro feita pelo chef Alex Atala, que traz sofisticação ao prato.
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Mousse de Maracujá - Um doce leve e refrescante, assinado pela chef Rita Lobo, que é sucesso garantido em qualquer menu.
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Galinhada - Uma receita tradicional com o toque especial do chef Roberto Sampaio, que destaca a culinária caipira.
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Risoto de Cogumelos - O chef André Mifano apresenta essa delícia que une a simplicidade dos ingredientes à complexidade dos sabores.
Essas receitas foram escolhidas a partir de uma curadoria que analisou mais de 50 estabelecimentos e 50 bares ao longo do ano. O processo de seleção foi realizado com o auxílio de 20 jurados especializados, que avaliaram as criações em ordem de preferência. A metodologia utilizada foi desenvolvida em colaboração com a FIA Business School, garantindo a credibilidade e excelência do Prêmio Paladar.
Com a proximidade do evento, a expectativa é de que a celebração da alta gastronomia paulista não apenas reconheça os talentos do presente, mas também inspire novas gerações de chefs a continuarem a tradição e a inovação na culinária brasileira.
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