Prêmio Paladar 2026: 10 receitas que marcaram a alta gastronomia

No próximo dia 31 de agosto, o **Rosewood São Paulo** será palco do aguardado **Prêmio Paladar 2026**, que reconhecerá 30 vencedores entre os melhores restaurantes, bares e personalidades do ano. Após a edição comemorativa dos 20 anos da premiação, que ocorreu em 2025, o evento deste ano traz um formato mais compacto e focado na evolução da cena gastronômica de São Paulo.

A história da gastronomia paulista é rica e diversificada, marcada por pratos que se tornaram ícones e que, ao longo do tempo, acompanharam chefs em suas trajetórias. Para celebrar este legado, o Paladar elaborou uma lista com dez receitas que têm um significado especial na carreira de chefs renomados, como **Rodrigo Oliveira** e **Paola Carosella**. Essas receitas não apenas refletem a criatividade e técnica desses profissionais, mas também fazem parte da memória afetiva dos paulistanos.

Receitas em Destaque

1. **Dadinho de Tapioca** - Acompanhado de um molho de pimenta, é um clássico do chef **Rodrigo Oliveira**, que traz a tradição nordestina para os paladares da cidade.

2. **Empanadas Salteñas** - Criadas pela chef **Paola Carosella**, essas empanadas são uma explosão de sabores e um verdadeiro símbolo da cozinha sul-americana.

3. **Ragu de Costela** - Uma receita marcante do chef **Emanuel Alves**, que combina ingredientes locais a uma técnica apurada.

4. **Pato no Tucupi** - O chef **Thiago Castanho** traz essa iguaria típica da região amazônica, resgatando sabores autênticos do Brasil.

5. **Bolo de Rolo** - Uma versão contemporânea do tradicional bolo pernambucano, assinado pela chef **Lívia Figueiredo**.

6. **Ceviche de Peixe Branco** - A receita do chef **César Costa** é uma ode à frescura e ao sabor do mar.

7. **Feijoada de Pato** - Uma releitura do clássico brasileiro feita pelo chef **Alex Atala**, que traz sofisticação ao prato.

8. **Mousse de Maracujá** - Um doce leve e refrescante, assinado pela chef **Rita Lobo**, que é sucesso garantido em qualquer menu.

9. **Galinhada** - Uma receita tradicional com o toque especial do chef **Roberto Sampaio**, que destaca a culinária caipira.

10. **Risoto de Cogumelos** - O chef **André Mifano** apresenta essa delícia que une a simplicidade dos ingredientes à complexidade dos sabores.

Essas receitas foram escolhidas a partir de uma curadoria que analisou mais de 50 estabelecimentos e 50 bares ao longo do ano. O processo de seleção foi realizado com o auxílio de 20 jurados especializados, que avaliaram as criações em ordem de preferência. A metodologia utilizada foi desenvolvida em colaboração com a **FIA Business School**, garantindo a credibilidade e excelência do Prêmio Paladar.

Com a proximidade do evento, a expectativa é de que a celebração da alta gastronomia paulista não apenas reconheça os talentos do presente, mas também inspire novas gerações de chefs a continuarem a tradição e a inovação na culinária brasileira.

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